1　主题内容与适用范围

　　本标准规定了市售咸鲳鱼的质量卫生要求。
　　本标准适用于鲜鲳鱼经盐腌后再晒干或烘干的鲳鱼盐干制品。

　　2　引用标准

　　GB 5009.37　食用植物油卫生标准的分析方法

　　3　感官指标

　　青灰色或带黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异臭味或味。

　　4　理化指标

　　理化指标见下表。　 

         项  目　              指  标

　　      酸价                  ≤ 45
　　  过氧化值（meq/kg）        ≤ 197

　　5　检验方法

　　按照GB 5009.37执行。