巴氏消毒次冰鸡全蛋系指鲜鸡蛋和硌窝、裂纹、小口流清、壳外霉蛋等次蛋,经打蛋、过滤、巴氏低温消毒、冷冻制成的蛋制品。

    1. 感官指标

    坚结均匀,黄色或淡黄色,具有冰鸡全蛋的正常气味,无异味和杂质。

    2. 理化指标见表1：

         项    目             指    标    

        水分（％）             ≤ 76
        脂肪（％）             ≥10 
        游离脂肪酸（％）       ≤4.5     
        汞（mg ／kg，以Hg计    ≤0·05  

    3. 细菌指标见表2：

       项        目           指    标   

     细菌总数（个／g ）       ≤50, 000    
     大肠菌群（个／100g  ）   ≤ 25，000
     致病菌（系指沙门氏菌）   不得检出