焖烧野生鳖

【功能】滋阴潜阳，软坚散结，退热除蒸，清湿热敛疮。

【原料】野生鳖1只约1000克，熟火腿25克，酱油75克，水口磨100克，绍酒50克，熟咸鸭蛋黄3个，芝麻油25克，姜片25克，味精1克，水玉兰片25克，湿淀粉15克，八角2个，葱段25克，鸡清汤500克，菜心25克，胡椒粉15克，熟猪油25克，羊网油250克，精盐7.5克，大蒜200克，冰糖25克。

【调料】

【做法】

1.将野生鳖宰杀后，放净血，放入沸水中。水开后即出锅，刮掉外

层黑衣，在鱼肚上开一个十字刀口，取出内脏，用清水漂洗干净。

2.将洗净的野生野生鳖放入沸水锅中再煮，煮至五成熟，捞出取掉野生鳖盖，其余剁成3.3厘米见方的大块，每块连有裙边。

3.将炒锅放在火上，加熟猪油，中火煸炒大蒜、葱段、姜片。待香味略出，将野生鳖带盖与水口蘑、水玉兰片放入炒锅，投酱油、精盐、绍酒、冰糖、八角、胡椒粉、鸡清汤，煸炒数分钟后，移到小火焖烧，待原汁收浓，野生鳖成熟后，取出野生鳖盖备用，再入味精，即可出锅，出锅后，放在大条盘内，拣出葱、姜、八角。

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